以前生活中，最受欢迎的饮品是茶。但现在咖啡似乎成为了时尚的标配，越来越受到年轻人的青睐和追捧。咖啡仿佛有一种魔性，让你一杯接一杯停不下来，成为了一种流行饮品。
可是，有关喝咖啡究竟是有益还是有害的话题，近些年来一直是科学界一个有很大争议的话题。不同的人在喝完咖啡后，更是有不同的效果。有的人喝了咖啡会提神，有的却想睡觉，有的人喝了美容瘦身，有的却会出现呕吐，痉挛，甚至胃炎或心脏病……而为什么会出现这些现象呢？
首先，让我们来看一下咖啡在人体内的代谢情况。咖啡因在肝脏中会被分解产生3个初级代谢产物副黄嘌呤（84%），可可碱（12%），茶碱（4%）。咖啡因在摄取后的45分钟内，被胃和小肠完全吸收。吸收，后它会分布于身体的所有器官之中，转化过程符合化学动力学一级反应。这些化合物在进一步代谢后，最终通过尿液排泄。
据加拿大多伦多大学的研究人员发布在《美国医学杂志》上的一份报告：咖啡因，对人的影响取决于个人的代谢基因。由于咖啡因的代谢在肝脏中由细胞色素氧化酶P450（特别是1A2同工酶）酶系统氧化，所以CYP1A2的基因承担着清除体内咖啡因的任务。至于这种清除作用的效率高低，是因人而异的。
如果某些人的这个酶的代谢比较快，摄入的咖啡因很快就会被清除出体外，因此咖啡因起作用的效果就很有限，不能令人产生特别明显的兴奋感。而对于另一些人，他们这个酶代谢速度慢，咖啡因在体内的清除速度很慢，起作用时间也就较长，这样的人往往一杯咖啡就会令他们夜不能寐，也有可能出现一系列不良反应。记得很久之前看过一篇新闻，一名男子8小时喝4袋咖啡后昏厥 出院1月仍整夜失眠，这就是典型的因接受咖啡因个体差异引起了不适感。
咖啡因的一大特点就是：不论是多喝开水或是增加运动，都无法有效的促使咖啡因快速代谢。由于每个人对咖啡因代谢的能力不同，就平均而言，咖啡因在体内的运作，大约能维持3～4个小时，所以即使在晚餐后饮用，也不至于造成太大的困扰。但有些人的代谢力较差，可能会持续作用8～12个小时；更有甚者，自身体质对咖啡因比较敏感，就得特别注意喝咖啡的时间，避免影响作息。
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